Met de Franse slag

Doeneke Werkpret
4

‘Een broodmachine koop je niet, die krijg je’, lees ik. Inderdaad verstoffen heel wat van deze bakbeest-miskopen in kelderkasten en schuren. Ik heb er geen en wil er geen. Voor mij gaat er niets boven vers gebakken brood van een Franse bakker. Gelukkig vind je die ook hier meer en meer. In een broodtraining van zo’n warme bakker leer ik hoe hij z’n broden perfect bakt. Magnifique.


We beginnen bij de bron. Het graan. Dat zijn zaden van grassen. Zoals tarwe, haver, spelt en rogge. Eén zo’n zaad is de graankorrel. Deze bestaat uit een meelkern, een kiem en zemel. Vermaal je het graan, dan krijg je meel. Daar zit alles van die graankorrel nog in. De volle korrel dus. En dat heet ‘volkoren’. Zo heb je o.a. tarwe-, haver-, spelt- en rogge-volkoren.

Zeef je de kiemen en zemelen uit het meel, dan krijg je bloem. Daar zit slechts de meelkern van de graankorrel nog in; het is dus geen ‘volkoren’ meer. Je mist dan de voedingsstoffen van de kiemen en zemelen, maar hebt wel een lekkere fijne structuur.

‘Dit is T65’. Onze meesterbakker aait een bergje van een favoriet meel. De T blijkt het typenummer van graan. Hoe lager de T-waarde, hoe minder kiemen en zemelen en hoe zachter het meel of de bloem. Van die T65 bakt hij de traditionele Franse baguette. Mmm …

We luisteren aandachtig en proeven zijn brood. En krijgen een likje van het geheim van deze bakker: een eigen desemcultuur. Een tintelig zacht zuurtje. Een zelf gebrouwen papje van meel en water. Dat in een grote ketel fermenteert. En wat hij door het deeg kneedt. Simpele dingen echt goed doen vraagt minimalisme, goede grondstoffen en veel tederheid.

Deze meester laat zijn deeg gek lang rijzen. Tijd is ook een essentieel ingrediënt. Want zo komt alles rustig op smaak en wordt lekkerder en fijn verteerbaar. Met aandacht legt hij de hompen deeg direct op de vloer van zijn steenoven. Daarop bakt het deeg met langzame, stabiele warmte tot brood met een wezenlijk anders binnenste en een serieuze korst.


Na het bakken schuift hij een forse broodschep onder zijn broden en trekt deze een voor een naar zich toe. Broodverbeteraars en handige conserveermiddelen wil mijn bakker nooit. Goed brood eet je nu.

Beperkt houdbaar – Doeneke wil ’t proberen!

Een broodbakmachine kocht ik zelf. Bijna 30 jaar geleden. Het biologische meel kocht ik toen al bij de molens in Geldrop en Eindhoven. In die tijd kon je voor biologisch brood alleen maar bij de natuurvoedingwinkel terecht.
Sindsdien ben ik aan mijn tweede woonplaats, tweede broodbakmachine en enkele nieuwe molens. Daar heb je inmiddels keuze uit een reuze hoeveelheid verschillende biologische soorten meel. Goed voor de natuur en voor mij.
Om de dag vul ik ’s avonds de machine met de ingrediënten van mijn gewenste brood. Experimenteren is heel leuk én gemakkelijk. In de ochtend is het brood klaar. Supervers. Twee dagen smullen!
Dus heb je nog broodbakmachine staan? Zoek een molen, koop biologisch meel en wees eens meesterbakker!

Vroeger aten wij ook van de supermarkt en uit de vriezer vol houdbaar 🍞. Ambachtelijke bakkers zijn echt aan een opmars bezig heb ik het gevoel👍

4 reacties

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Doeneke Werkpret
1
Meneer Bata weet alles beter

“Je denkt teveel”, zegt ze tegen me. Even hoor ik een compliment, maar ‘teveel’ is natuurlijk nooit goed. Ze werkt me in. “Ik ga je leren knallen”, jut deze chef mij op. Zij is er eentje uit de horeca en die knallen. Van haar moet ik niet ‘denken’, maar ‘doen’. …

Doeneke Werkpret
3
Soepel van nature

Ze is nu een kras oudje. Eentje van voor WOII. In deze oorlog raakt haar familie al hun rijkdom kwijt. Een bruidsschat zit er niet meer in. Dus raadt haar moeder haar een balletcarrière aan. Want als prima ballerina scoort ze vast nog wel fijn een rijkaard. Dus gaat ze …

Doeneke Werkpret
8
Hart & ziel

Ze zit aan de eettafel met de nabestaanden. Zorgvuldig luistert ze naar alle wensen. Waar en wanneer is de uitvaart? Wat komt er op de rouwkaart? Ze werkt met de dood, als uitvaartondernemer. Kordaat hakt zij knopen door. Ze verzorgt bij dit hartverscheurende proces alles tot in de puntjes. Wat …

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op "Toestaan cookies" zodat je makkelijk op deze site kan surfen. Als je op deze site blijft zonder je cookie-instellingen te wijzigen of je klikt hier op "Accepteren" dan ga je akkoord met deze instellingen.

Sluiten