Eén dingetje heel erg goed doen is, ongeacht het dingetje, vrijwel altijd een hele kunst. Een eitje bakken zodat ie best binnen te houden is? Dat kan bijna iedereen, met elk ei, in om het even welk vet, in zomaar een pan, op welke temperatuur dan ook. Het perfecte ei bakken is gek veel lastiger. Zonder een echt goed ei, puike roomboter, aandacht, ervaring, een pan met dikke bodem en zonder antiaanbaklaag wordt het ei nooit perfect, hoe geweldig het brood eronder ook is.

Echt goed brood, als zeg maar het omgekeerde van lekker lang lekker, is een redelijke zeldzaamheid in Nederland. Zo’n brood is een flinke omweg waard. Zo ken ik 10 kilometer rond ons oude huis in Bennebroek precies één bakker die de kunst verstaat om echt lekker brood te bakken, maar dan van de soort die zonder conserveringsmiddelen nooit lang lekker blijft.

All excellence is equally difficult, lees ik. Hier aan de Loire leer ik nog iets. Het barst hier van de geweldige bakkers, maar ik vind er geen eentje die drie dingen excellent kan: brood, patisserie én viennoiserie. Die combinatie vraagt tegenstrijdige dingen, zo lijkt het. Een buurvrouw vertelt dat zij – jaren terug in haar Parijse straat – voor haar favoriete brood, taartje en croissantje altijd naar drie geweldige bakkers gaat.

Uit de kunst – Doeneke wil ’t proberen!